Parece lo mismo pero no lo es.
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¿Te unes?
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A la queimada se le atribuyen propiedades curativas y si se toma después del conxuro además aleja a los malos espíritus y protege de maleficios a quien lo ha bebido.
Hace unos días participé en un Conxuro da Queimada con buenos amigos en Pontevedra y hoy quiero compartirlo con vosotros. Fue en el Furancho O Burato do Grillo y después de un estupendo cocido gallego..
CONXURO DA QUEIMADA
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas;
demos, trasnos e diaños;
espíritos das neboadas veigas,
corvos, pintegas e meigas;
rabo ergueito de gato negro
e todos os feitizos das menciñeiras…
Podres cañotas furadas,
fogar de vermes e alimañas,
lume da Santa Compaña,
mal de ollo, negros meigallos;
cheiro dos mortos, tronos e raios;
fuciño de sátiro e pé de coello;
ladrar de raposo, rabiño de martuxa,
oubeo de can, pregoeiro da morte…
Pecadora lingua de mala muller
casada cun home vello;
Averno de Satán e Belcebú,
lume de cadáveres ardentes,
lumes fatuos da noite de San Silvestre,
corpos mutilados dos indecentes,
e peidos dos infernais cus…
Bruar da mar embravecida,
agoiro de naufraxios,
barriga machorra de muller ceibe,
miañar de gatos que andan á xaneira,
guedella porca de cabra mal parida
e cornos retortos de castrón…
Con este cazo
levantarei as chamas deste lume
que se asemella ao do inferno
e as meigas ficarán purificadas
de tódalas súas maldades.
Algunhas fuxirán
a cabalo das súas escobas
para iren se asulagar
no mar de Fisterra.
Ouvide! Escoitade estos ruxidos…!
Son as bruxas que están a purificarse
nestas chamas espiritosas…
E cando este gorentoso brebaxe
baixe polas nosas gorxas,
tamen todos nós quedaremos libres
dos males da nosa alma
e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume!
a vós fago esta chamada:
se é verdade que tendes máis poder
ca humana xente,
limpade de maldades a nosa terra
e facede que aquí e agora
os espiritos dos amigos ausentes
compartan con nós esta queimada.
Es nuestro restaurante familiar. No porque pertenezca a la familia, sino porque a El Castrejón de Cebreros nos gusta ir en familia, a veces también con amigos, cuando los fines de semana vamos a desconectar a esta villa de Ávila.
Una antigua destilería de anís ofrece cocina de mercado, productos de la tierra, deliciosas y muy variadas ensaladas. Verduras a la plancha, setas de temporada, o mi favorita sopa castellana que en esta época del año se agradece ¡como el agua en mayo! Otros platos de cuchara de la cocina tradicional avulense, como las judías del Barco de Ávila, o las patatas revolconas, el revuelto de morcilla o los huevos rotos con gulas..
Extraordinaria carne en diferentes propuestas, desde chuletón o solomillos de ternera de Ávila, carne a la piedra, carpaccio. Pero también sus pescados son ricos, frescos y sabrosos. Bacalao, merluza y una riquísima sepia.
El yogur con frutas del bosque casero para terminar es una delicia.
Su servicio es impecable, son cariñosos y atentos, cuidan el detalle y tienen sillas disponibles para bebés. En primavera y verano se puede comer o cenar en la terraza y además es un pequeño hotel rural.
Cebreros es ruta para los amantes del motociclismo. Rodeado de verdes parajes, valles como el de Iruela, sierras y lugares para perderse entre piedras, árboles y pastos de vacas.
Una preciosa excursión para pasar el día o para disfrutar de un tranquilo fin de semana.
El Castrejón. Calle Los Caños nº 10 05260 Cebreros (Ávila)
Ramón Freixa ha creado para la Maison Dior un Menú degustación homenaje a Christian Dior. Si suena bien, sabe y huele mejor. Estará en la opción de menús del gran chef hasta el 15 de noviembre.
Christian Dior fue un genio de la costura, esto lo sabemos todos, pero además era un gran gourmet y todo un artista de los fogones. ¿Lo sabíais? Disfrutaba de la cocina porque le permitía reunir a sus amigos y agasajarles..Así compartía con ellos momentos inolvidables, como inolvidable será este menú.
Tan conocida era la afición de Dior a la cocina que cuando su amigo el chef de plaza Athénée se fue a vivir a Caracas, se despidió del modisto con un menú de 8 platos.
Hoy a través de 8 perfumes míticos de la casa Dior, Freixa se recrea y nos deleita.
Una vez elegida esta opción en su restaurante de Claudio Coello, nos traen un sobre que contiene 10 postales. Una por cada perfume interpretado, donde además nos cuentan la historia culinaria de Dior, y dos explicando el contenido gastronómico.
El menú comienza como no podía ser de otra manera por el origen: La piedra mimética, el liquen interpretado con seta liquen y ficoide y lascas de salchichón de Vic que refleja el origen catalán del autor. Eau Savage es la primera fragancia masculina que dior creó en 1966. Fue revolución y se convirtió en un gran clásico.
La Elegancia definió al maestro y Miss Dior fue el perfume que creó para agasajar a las clientas de su primer desfile en 1947. Freixa lo interpreta con un suave algodón de azúcar decorado con flores y papel comestible con la clásica pata de gallo de la firma francesa, impregnado con aroma Miss Dior. ¿Puede haber algo más delicado?
Dior Homme, la audacia vanguardista de la Maison, es recreado por Ramón Freixa con un plato impactante como arriesgado es el perfume. Un mar y montaña casi salvaje. Royal de foie, cigala, mojama fina, bosque de setas en madera y si hay algo que se identifica con la virilidad, -el gallo-.crestas de gallo para que no quepa la menor duda.
Si el hombre y la mujer se complementan, el menú también lo contempla. De la masculinidad del plato anterior, pasamos a la feminidad es estado puro. J´Adore y un bouquet de oro. Tartar de ostra con velo de vainilla, lasca de manzana dorada, alveolos de mandarina y perla de rosa. Formas sutiles fundidas en aromas de belleza.
Sube la temperatura y llega Fahrenheit. Transgresión incandescente. Cuero y violetas se dan la mano. Burger de pato con helado de mostaza a las finas hierbas, ketchup ahumado, vainilla, brick de cacao y cuero. Al igual que las arriesgadas creaciones de Dior, el resultado es atrevido, rompedor.
Si sube la temperatura nada mejor que viajar al Mediterráneo. Dior fue un enamorado de Italia, murió en Montecatini Terme en 1957. Así pues hacemos Escalè à Portofino con un lenguado meunière, dado de cidra, almendra, gel cítrico, mantequilla de azahar y todo decorado con un spaguetti, frescor mediterráneo y esencia italiana.
Llegados a este punto, entregados a la creatividad de Freixa y rememorando la vida de un genio, me siento fascinada, feliz, enganchada. Pero es una adicción confesable como Dior Adict. Ramón explica que su adicción a voces es el socarrat, que acompaña con bogavante, pies de cerdo, jugo de carne y esencia de mandarina, jazmín, sándalo…Aromático por excelencia.
Poseídos por un hechizo, envenenados de tanta pasión. El postre, sublime. Poison. Panna cotta de chocolate, pompas de haba tonka y una mini manzana roja como guiño a BlancaNieves.
Nadie mejor que Ramón Freixa, mago de la cocina, para llevar a cabo el reto de rendir homenaje a Christian Dior. Dos genios, dos apasionados de la gastronomía, dos amantes de las fragancias. Dos hombres que nos hacen felices.
«Los ingredientes en la cocina son tan nobles como en la costura» Christian Dior
* El Menú degustación DIOR no incluye los perfumes originales que han sido utilizados para ambientar las fotografías e ilustrar los diferentes platos.
Continuamos ruta desde Estremoz dirección Soussel. La dehesa extremeña se confunde con el campo alentejano. Los olivos y vides se llevan todo el protagonismo. Hasta que aparecen los alcornoques, recién «pelados» saludan desde los laterales de la carretera.
Es la llamada ruta de los sabores.
Circulamos despacio disfrutando del paisaje hacia Fronteira, remontando el Alentejo por la carretera comarcal. Hasta llegar a Fronteira para dar un pequeño paseo entre azulejos, rejas, casas encaladas, blanco, amarillo, azul..
Salimos de Fronteira dirección Portalegre y el paisaje vuelve a cambiar, ahora son encinas y dehesa salmantina. Hasta llegar a nuestra siguiente parada, el peculiar pueblo de Flor da Rosa. Aparcamos en la Pousada que es otro Parador portugués, un castillo monasterio medieval de la Orden de Malta y Palacio Ducal de diferentes fechas. Flor da Rosa presume de ser cuna de uno de los santos más venerados de Portugal, San Nuño de Santa María.
Ahora sí, enfilamos directos hasta Castelo do Vide.
El tiempo no acompaña y es la hora de comer. Y como en otras ocasiones, preguntamos a los lugareños por un buen sitio para seguir con nuestra cata de bacalao. Nos envían sin dudar a DJONY. (Comer e Beber)
Sopa de verduras para entonar que hace frío y llueve.. Quesos alentejanos y por supuesto bacalao a la parrilla, «grelhado». Un CheeseCake por si acaso, que la tarde se presenta larga y hay mucho que caminar. Vino verde para acompañar y 31,50 euros en un post it.
¡Sensacional!
Al terminar al menos ha dejado de llover y la niebla poco a poco parece que se retira para dejarnos ver la ermita de Nuestra Señora de la Pehna (SXVI) en lo alto de la montaña.
Para hacer bien la digestión remontamos pueblo arriba hasta el Castelo.
Un poco de rosa para alegrar y animar a las nubes..
El Castelo fue mandando construir por el Rey Dinis.
Saliendo del castelo se encuentra el barrio antiguo. Rincones amurallados.
Juego de Tronos
Y nos adentramos en la judería, donde se encuentra la sinagoga más antigua de Portugal que data del siglo XIV. Los judíos llegaron a Portugal tras ser expulsados de España en 1492
Las calles de la judería son tan empinadas como encantadoras. Todas adornadas con flores y muchas pueden presumir de haber sido galardonadas con premios florales.
La casa de Arçadio
También en la judería, la Fuente de la Villa construída en mármol, es del siglo XVI y Monumento de interés público.
Como es habitual en mí, me paro ante cada edifico, y las puertas y ventanas fascinan nuevamente a mi cámara.
A veces me siento observada..
El tiempo no acompañó y aún así vivo en el recuerdo y anhelo volver.
Os espero en el siguiente paseo alentejano, será por Marvao…
Continuamos ruta para adentrarnos en el corazón del Alentejo. Próxima parada Estremoz.
Vamos directos a la Pousada (Parador) de la Reina Santa Isabel, ubicado en lo más alto de la villa, en lo que fue el Castillo de Estremoz construido en 1258 por el Rey Dinis para su esposa, la Reina Santa Isabel. 
Al estar en lo más alto de la colina, las vistas que ofrece de la ciudad y de las llanuras del Alentejo son un auténtico espectáculo. La Torre del Homenaje domina la ciudad. 
Además la Pousada-Museo tiene un hermoso jardín y una espectacular piscina. 
Y en uno de sus laterales se encuentra la ermita de la Reina a la que se accede por una puerta enrejada.. 
En la misma plaza del castillo se encuentra la Iglesia de Santa María y el Palacio de audiencias del Rey Dinis de estilo renacentista. Un Monumento a la Reina Santa Isabel se alza en el centro de la plaza mirando a lo que fue su castillo. 
Nos encontramos en la ciudad alta, Alcazaba medieval por la que daremos un pequeño paseo antes de bajar al centro de la capital. Viejas murallas del siglo XII, calles estrechas
y siempre, todo, empedrado..
Una calle principal nos saca de la Alcazaba hacia el centro de Estremoz. El empedrado de la ciudad alta, la que alberga el castillo, es de color negro, sin embargo el empedrado del centro es blanco rosado, hecho con el famoso mármol de Estremoz y mosaicos que lo decoran en negro.
Una larga escalinata nos lleva hacia la ciudad baja, los adoquines se vuelven blancos… 
La ciudad baja es más moderna y está también rodeada por una gran muralla del siglo XII, declarada Monumento Nacional. Al otro lado de las murallas de la ciudad baja su vista panorámica nos remonta al medievo, si no fuera por algunos coches que nos traen de nuevo a la realidad… 
Pero volvamos a la ciudad baja de Estremoz. La Iglesia de San Francisco. Se encuentra en una amplia plaza, la de los Combatientes de la II Guerra Mundial. Data del siglo XIII pero fue remodelada en el siglo XVII y por eso su fachada es rococó. 
El Convento de Nuestra Señora de la Concepción del siglo XVII, fue primero el Palacio del virrey de la India. Su fachada de mármol rosa de Estremoz no se terminó hasta 1967. Hoy en día alberga el Ayuntamiento. 
Se encuentra en la Plaza Rossio donde cada sábado hay un mercadillo con auténtico sabor portugués. Encontraremos antigüedades y muebles, pero sobre todo, frutas, verduras de temporada, gallinas, gallos, codornices y pavos que la gente compra para sus granjas, flores, quesos alentejanos, embutidos típicos y longanizas, aceitunas… color, sabor, aroma portugués… 
Las aceras (calçadas) de Estremoz están empedradas, haciendo pintorescos mosaicos que decoran el caminar. 
Captaron mi interés las puertas de casas y edificios. Puertas góticas, manuelinas y otras más sencillas, pero siempre atractivas para los amantes de la arquitectura y la fotografía.
Y qué decir de edificios, balcones y ventanas…
Bordeamos todo el pueblo para subir al castillo por el otro lado.
Callejando
Pero el momento mágico del día nos lo regaló la puesta de sol desde la Torre del Homenaje o de Las Tres Coronas. El pueblo se rinde 28 metros más abajo ante su imponente majestuosidad y el sol se despide intenso, rojo, bravo, como diciendo, «No olvidéis de mí, que mañana vuelvo»
Un auténtico brindis al sol.
Y para cenar elegimos una típica tasca portuguesa, para volver a tomar bacalao, y en la Gadanha Mercearia nos terminamos de reconfortar con palomitas de caramelo… 
Os espero en el siguiente paseo alentejano: Castelo do Vide..
Comienza una tetralogía de posts dedicados al Alentejo. Su belleza y singularidad me obligan a dividir el viaje.
¿Me acompañáis?
A 8 kilómetros de Badajoz y dejando atrás nuestra maravillosa dehesa extremeña, nos adentramos en el Alentejo portugués con primera parada en la ciudad de Elvas. Sus fortificaciones y casco antiguo son Patrimonio de la Humanidad desde el año 2012.
Fundada por los romanos recibió el nombre de Alpesa. Luego los musulmanes la llamaron Yelves. Elvas entró a formar parte del reino de Portugal con Sancho II en 1230. Fue clave estratégica por su cercanía con el reino de España y por ello baluarte en la defensa de la nación. De ahí que sus murallas abaluartadas fueran fortalecidas a lo largo de la historia. Su castillo es Monumento Nacional desde 1906. Fue refundado en 1228 sobre una antigua construcción romana y ampliado durante los siglos XIV y XV.
El Acueducto de la Amoreira fue diseñado por Francisco de Arruda, (una de sus obras más conocida es la Torre de Belem en Lisboa) Su obra comenzó en 1537 y no se terminó hasta 1630. Ocupa casi 8 kilómetros y su altura máxima es de 31 metros.
Entre los monumentos religiosos destaca La Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción fue Catedral de Elvas, sede del obispado, y Monumento Nacional, es de estilo manuelino y fue levantada en 1517 sobre el mismo lugar donde estuvieron las ruinas de Santa María de Açougues. Su arquitecto también fue Francisco de Arruda. Se encuentra en una amplia plaza adoquinada al más puro estilo portugués, La Plaza de la República..
En la Plaza de la República se encuentran también la Casa de la Cultura, la Torre del Reloj y el Arco del Reloj.
Singular si duda la Iglesia de Nuestra Señora de la Consolación (Dominicas) del siglo XVI y estilo renacentista portugués. Una sola nave de forma octogal, los azulejos policromos que cubren su interior y la gran cúpula que la ilumina, la hacen muy peculiar.
La Iglesia de Santa María de Alcáçova fue construída en 1230 sobre la mezquita de Elvas de la que hay restos en su interior así como del primer recinto amurallado árabe
Elvas cuenta con un importante patrimonio histórico cultural, tanto en monumentos militares y civiles como religiosos pero callejear por sus rincones es ir descubriendo un sin fin de detalles.
La calle principal del Casco Viejo es la Rua Cadeia que cruza la villa con la ayuda de una fuente y un hermosa calçada portuguesa…
Calles empedradas, puertas y ventanas, azulejos que dan nombres a las calles, plazas, plantas, flores, arcos..
Reconozco que callear mientras observo es una de mis aficiones favoritas.
La parada gastronómica fue en un restaurante recomendado por un lugareño, (son quienes conocen lo mejor de su tierra). Así fue como llegamos al Restaurante Adega Regional. Pequeño, callejero y frecuentado por los habitantes de Elvas, esto es, nada turístico. De entrada típico pulpo portugués preparado a la vinagreta, para continuar una ensalada con queso alentejano y para terminar no podía faltar nuestra primera dosis de bacalao al horno con patatas y cilantro. Para amantes del bacalao, una catedral. Cerveza Sagres para acompañar.. (Con el postre no me atreví)
Continuará….
Ginebra, 1930. Monsieur Boubier y su esposa crean una salsa para acompañar el entrecote que ofrecen en su restaurante. La base es de mantequilla pero lleva más de 30 ingredientes. Años después es su hija quien aprende la receta que incorpora al restaurante de su esposo, Café de Paris, también en Ginebra. Desde entonces la receta secreta de esta salsa pasará de padres a hijos. Actualmente la salsa se elabora cada día en Ginebra y a puerta cerrada por el heredero y único conocedor de su secreto. De ahí se envía a los restaurantes Café de París que la familia tiene por el mundo.
En 1942, el matrimonio decide que en su Café de Paris tan solo un menú podrá degustarse. Una ensalada y el entrecote con la ya famosa salsa.
Desde entonces han triunfado con Café de Paris por todo el mundo, y ahora también en Madrid podremos disfrutar de esta salsa secreta que acompaña un entrecote fileteado.
Tuve la oportunidad de conocer Café de París Madrid, un bistrot ubicado en la calle Conde de Aranda, nº 11. Menú cerrado a 22 euros, en el que sólo se puede elegir el punto de la carne. Una exquisita ensalada y patatas fritas recién hechas acompañan el entrecote con salsa Café de París.
Rico, diferente y sin tener que pensar.
Paul Ederman escribió en su libro Los últimos días de América::
«Hemos estado en el Café de París en Ginebra, donde tienen la mejor salsa de entrecote de cualquier restaurante de la tierra»
Encontraréis abierto el Café de Paris desde la 9:30 horas hasta las 0:30 horas y como para desayunar o merendar un entrecote igual resulta excesivo, nos ofrencen la posibilidad de probar sus recién hechas tartas, bizcochos y tortitas…
Café de Paris Madrid
Desde hace muchos años este lugar es visita obligada durante mi estancia en Cabo de Palos. No solo me gusta la decoración, el ambiente y sus encantadores propietarios, Ramón y Pepa, sino también la excelente cocina que ellos mismos preparan.
En el pueblo de los Belones, Murcia, se encuentra la Taberna Murillo. Allí podréis disfrutar de la típica gastronomía murciana elaborada en el momento con las mejores materias primas de la región.
Buñuelos de bacalao, tortitas de camarón, croquetas caseras, rabo de toro con patatas paja, michirones, verduras de la huerta o chorizo al vino blanco, y aunque estos son mis favoritos la carta es muy extensa.
Para acompañar siempre elijo vino blanco de Bullas Las Reñas.
Una curiosa y simpática taberna en el corazón del Mar Menor.
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